Pensa all’ultima volta che un cliente è rimasto davvero a bocca aperta. Quel gesto inaspettato, quel “momento wow” che lo ha trasformato da semplice avventore a fan sfegatato. Vorresti poterlo fare per tutti, ogni sera. Ma come puoi ricordarti che è il compleanno della signora del tavolo 7, o che quella coppia festeggia l’anniversario? È impossibile. Ti affidi alla memoria, al caso, e la maggior parte di queste occasioni d’oro per creare un ricordo indelebile svanisce nel caos del servizio.